Ngrirja është një nga mënyrat më praktike për të ruajtur ushqimet për një kohë më të gjatë, duke zvogëluar shpërdorimin dhe duke lehtësuar përgatitjen e vakteve familjare. Megjithatë, shumë njerëz pyesin nëse ushqimet e ngrira janë po aq të shëndetshme sa ato të freskëta.

Sipas Departamentit Amerikan të Bujqësisë (USDA), ngrirja e duhur ndihmon në ruajtjen e cilësisë dhe vlerave ushqyese të shumë produkteve. Megjithatë, disa vitamina mund të pakësohen gjatë përgatitjes, përpunimit dhe ruajtjes.

Perimet që i ruajnë mirë vlerat ushqyese

Brokoli, bizelet, spinaqi, karotat dhe bishtajat janë ndër perimet që mund të ruhen me sukses në ngrirje.

Perimet e ngrira menjëherë pas vjeljes mund të ruajnë sasi të konsiderueshme vitaminash dhe mineralesh. Në disa raste, ato mund të kenë vlera ushqyese të krahasueshme me perimet e freskëta që janë transportuar ose ruajtur për disa ditë.

Shumica e perimeve rekomandohet të zbardhen për pak minuta në ujë të valuar ose në avull përpara ngrirjes. Ky proces, i njohur si blanshim, ndihmon në ruajtjen e ngjyrës, shijes dhe cilësisë, megjithëse mund të shkaktojë humbje të një pjese të vitaminave të ndjeshme ndaj nxehtësisë.

Frutat: Një burim vitaminash edhe pas ngrirjes

Boronicat, dredhëzat, mjedrat, qershitë dhe pjeshkat janë fruta që mund të ngrihen me rezultate të mira.

Ngrirja ndihmon në ruajtjen e fibrave, mineraleve dhe shumë përbërësve antioksidues. Megjithatë, pas shkrirjes, disa fruta mund të bëhen më të buta për shkak të ndryshimeve në strukturën e tyre.

Frutat e ngrira mund të përdoren për smoothie, qull tërshëre, kos ose ëmbëlsira të përgatitura në shtëpi.

Mishi dhe peshku: A i humbin proteinat?

Mishi i pulës, viçit dhe peshku mund të ruhen në ngrirje pa humbje të konsiderueshme të proteinave.

Ngrirja ndihmon në ruajtjen e përbërjes ushqyese, por cilësia mund të ndikohet nga kohëzgjatja e ruajtjes dhe mënyra e paketimit.

Për shembull, peshku mund të ruajë proteinat dhe një pjesë të rëndësishme të yndyrave të dobishme, përfshirë acidet yndyrore omega-3. Megjithatë, ruajtja e zgjatur ose ekspozimi ndaj ajrit mund të ndikojë negativisht në cilësinë e yndyrave.

Cilat ushqime nuk e përballojnë mirë ngrirjen?

Jo çdo produkt ruan strukturën dhe shijen pas shkrirjes.

Sallata jeshile, kastravecat dhe domatet e freskëta mund të bëhen të ujshme dhe të humbasin fortësinë. Kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht se humbin të gjitha vlerat ushqyese, por cilësia e tyre ndryshon.

Edhe disa produkte të qumështit, si kosi dhe kremrat, mund të ndahen në shtresa ose të ndryshojnë strukturën pas shkrirjes.

Si t’i ngrijmë ushqimet në mënyrë të sigurt?

Sipas Administratës Amerikane të Ushqimit dhe Barnave (FDA), temperatura e ngrirësit duhet të mbahet në −18°C ose më poshtë.

Për ruajtje më të mirë rekomandohet:

• Përdorimi i qeseve ose enëve të përshtatshme për ngrirje.
• Ndarja e ushqimeve në porcione të vogla.
• Shënimi i datës së ngrirjes në paketim.
• Ngrirja e ushqimeve sa më shpejt pas blerjes ose përgatitjes.
• Shkrirja e mishit dhe peshkut në frigorifer, në ujë të ftohtë me paketim të mbyllur ose në mikrovalë, duke i gatuar menjëherë kur përdoren dy metodat e fundit.

Është e rëndësishme të dihet se ngrirja nuk i shkatërron domosdoshmërisht bakteret, por pengon shumimin e tyre gjatë ruajtjes në temperaturën e duhur.

A janë ushqimet e ngrira po aq të shëndetshme sa të freskëtat?

Në shumë raste, po. Vlerat ushqyese varen nga freskia fillestare, mënyra e përgatitjes, temperatura dhe kohëzgjatja e ruajtjes.

Perimet dhe frutat e ngrira pa sheqer, kripë ose salca të shtuara mund të jenë pjesë e një ushqyerjeje të shëndetshme për të gjithë familjen.

Përfundimisht, ngrirja nuk është armike e vlerave ushqyese. Kur bëhet në mënyrën e duhur, ajo është një zgjidhje praktike për të pasur ushqime cilësore në dispozicion gjatë gjithë vitit.