Para se frigoriferët dhe supermarketet të bëheshin pjesë e përditshmërisë, përgatitja e ushqimeve për dimër ishte një traditë e rëndësishme në familjet shqiptare. Ndër përgatitjet që nuk mungonin pothuajse në asnjë shtëpi ishin turshitë.
Speca, lakra, karota, kastravecë e perime të tjera ruheshin për muaj të tërë dhe nxirreshin në sofrë gjatë ditëve të ftohta të dimrit.
Çfarë na duhet?
Për një kavanoz të madh me turshi mund të përdorni:
- 1 kg speca
- 500 g karota
- 500 g kastravecë të vegjël
- 1 kokë të vogël lakër
- 4-5 thelpinj hudhër
- 1 litër ujë
- 500 ml uthull
- 2 lugë gjelle kripë
- 1 lugë gjelle sheqer
- disa kokrra piper të zi
- sipas dëshirës, pak kopër ose gjethe dafine
Si përgatiten?
Fillimisht perimet lahen mirë dhe priten në madhësi të përshtatshme. Specat mund të lihen të plotë ose të ndahen në copa, ndërsa karotat dhe kastravecët priten në feta.
Në një tenxhere vendosim ujin, uthullën, kripën dhe sheqerin dhe i lëmë të ziejnë për pak minuta.
Perimet vendosen në kavanoza të pastër dhe të sterilizuar, duke i ndërthurur me thelpinj hudhre, kokrra piperi dhe, nëse dëshironi, pak kopër.
Më pas, përzierja e nxehtë e ujit dhe uthullës hidhet mbi perime derisa ato të mbulohen plotësisht. Kavanozët mbyllen mirë dhe lihen të ftohen.
Sekreti është të presim
Turshitë nuk janë një ushqim që përgatitet sot dhe hahet menjëherë. Ato kanë nevojë për kohë që shijet të bashkohen dhe perimet të marrin aromën karakteristike.
Kavanozët ruhen në një vend të freskët dhe të errët. Pasi të hapen, është mirë të mbahen në frigorifer dhe perimet të qëndrojnë të mbuluara me lëngun e turshisë.
Një shije që sjell dimrin në sofrë
Turshitë janë më shumë se një mënyrë për të ruajtur perimet. Për shumë familje shqiptare, ato janë pjesë e kujtimeve të dimrit, sofrës së mbushur dhe përgatitjeve që dikur bëheshin bashkë nga e gjithë familja.
Edhe sot, një kavanoz turshi i përgatitur në shtëpi mund ta sjellë atë shije tradicionale në tryezë, sidomos pranë fasules, mishit, flisë apo gatimeve të tjera të ngrohta të dimrit.
