Përgatitja
Më pak se 30 minuta
Gatimi
1 deri në 2 orë
Shërbimi
Shërben për 6 persona
Përfitimet ushqimore të kësaj pjate
- Pa arra
- E përshtatshme për shtatzëni
- Vegjetariane
Kjo lazanjë pikante është një zgjedhje e shkëlqyer për një darkë me miq gjatë një mbrëmjeje vjeshte apo dimri. Përdorni djathë vegjetarian për ta kthyer këtë në një lazanjë të shijshme vegjetariane.
Çdo racion përmban 582 kcal, 22 g proteina, 38 g karbohidrate (prej të cilave 8 g sheqerna), 36 g yndyrë (prej të cilave 14 g yndyrna të ngopura), 8 g fibra dhe 0.6 g kripë.
Përbërësit
- 750 g kërpudha chestnut, të përgjysmuara
- 500 g kërpudha oyster
- 135 ml vaj ulliri, plus pak shtesë për lyerje
- 60 g kërpudha porcini të thata
- 30 g kërpudha të egra të thata
- 2 speca të kuq djegës të thatë, pa fara dhe të prerë trashë
- 500 ml lëng perimesh i nxehtë
- 1 qepë, e ndarë në katër pjesë
- 5 thelpinj hudhre, të prerë trashë
- 1 karotë, e qëruar dhe e ndarë në katër pjesë
- 2 deri në 3 domate plum, të ndara në katër pjesë
- 75 g pure domatesh
- 130 ml ajkë e plotë për gatim
- 60 g djathë pecorino romano ose alternativë vegjetariane, i grirë imët
- 60 g djathë parmezan ose alternativë vegjetariane, i grirë imët
- 5 g gjethe borziloku, të grira imët
- 10 g gjethe majdanozi, të grira imët, plus 1 lugë çaji për dekorim
- 250 g fletë lazanje të thata (rreth 14 fletë)
- Kripë dhe piper i zi i sapobluar
Përgatitja
Ngrohni furrën në 240°C (220°C me ventilator).
Vendosni kërpudhat chestnut dhe oyster në një procesor ushqimi në 3 deri në 4 pjesë dhe grijini derisa të bëhen imët (ose grijini me dorë). Përziejini kërpudhat e grira në një tas të madh me 3 lugë vaj dhe 1 lugë çaji kripë.
Shtroni një tepsi 40×35 cm me letër pjekjeje dhe shpërndani përzierjen e kërpudhave. Piqini për 30 minuta në pjesën e sipërme të furrës, duke i përzier tri herë gjatë gatimit, derisa të marrin ngjyrë të artë. Vëllimi i tyre do të zvogëlohet ndjeshëm. Lërini mënjanë.
Ndërkohë, përzieni kërpudhat e thata, specat djegës dhe lëngun e perimeve në një tas të madh dhe lërini të zbuten për 30 minuta. Kullojeni lëngun në një tas tjetër duke shtrydhur mirë kërpudhat për të nxjerrë rreth 340 ml lëng. Nëse është më pak, shtoni ujë. Prisni trashë kërpudhat e zbutura dhe grijini imët specat djegës. Lërini mënjanë veçmas.
Vendosni qepën, hudhrën dhe karotën në procesor dhe grijini imët (ose me dorë). Ngrohni 4 lugë vaj në një tenxhere të madhe në zjarr mesatar të lartë. Shtoni përzierjen e qepës dhe skuqeni për rreth 8 minuta duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë.
Grijini domatet në procesor (ose me dorë) dhe shtojini në tenxhere bashkë me purenë e domates, 1.5 lugë çaji kripë dhe 1.75 lugë çaji piper. Gatuajini për 7 minuta duke i përzier herë pas here. Shtoni kërpudhat e zbutura, specat djegës dhe kërpudhat e pjekura dhe gatuajini për 9 minuta pa i përzier shpesh, në mënyrë që të marrin pak krokantësi në fund.
Shtoni lëngun e ruajtur dhe 800 ml ujë dhe, pasi të fillojë të vlojë lehtë, ulni zjarrin dhe gatuajini për rreth 25 minuta derisa masa të trashet si ragu. Shtoni 100 ml ajkë dhe gatuajini edhe 2 minuta, pastaj hiqeni nga zjarri.
Ngrohni furrën në 220°C (200°C me ventilator). Përzieni të dy djathrat dhe erëzat në një tas të vogël.
Për të formuar lazanjën, shpërndani një të pestën e salcës në fund të një ene pjekjeje 28 cm. Shtoni një të pestën e përzierjes së djathit, më pas një shtresë fletësh lazanje. Përsëriteni këtë proces edhe tri herë dhe përfundoni me një shtresë salce dhe djathi. Do të keni pesë shtresa salce dhe djathi dhe katër shtresa makaronash.
Hidhni sipër 1 lugë gjelle ajkë dhe 1 lugë gjelle vaj, mbulojeni me letër alumini dhe piqeni për 15 minuta. Hiqni letrën, rrisni temperaturën në 240°C dhe piqeni edhe 12 minuta duke e kthyer enën në mes të kohës.
Aktivizoni funksionin grill për 2 minutat e fundit derisa sipërfaqja të bëhet e artë dhe krokante. Lëreni të ftohet për rreth 5 minuta, pastaj shtoni pjesën e mbetur të ajkës dhe vajit. Spërkateni me majdanoz, shtoni piper të freskët dhe shërbejeni. /BBC Food – Recipes/
