Pse ka rëndësi koha? 

Ushqimi i gatuar nuk mbetet automatikisht i sigurt nëse lihet gjatë mbi tavolinë. Bakteret mund të shumohen në temperaturat ndërmjet ftohjes dhe nxehtësisë së lartë. Rreziku ndryshon sipas ushqimit, temperaturës së ambientit dhe mënyrës së përgatitjes, por rregullat bazë të ruajtjes ndihmojnë në parandalimin e helmimeve ushqimore. 

Rregulli i dy orëve 

Sipas USDA dhe FDA, ushqimet që prishen duhet të futen në frigorifer brenda dy orëve nga gatimi ose shërbimi. Nëse temperatura e ambientit është mbi 32°C, afati shkurtohet në një orë. Kjo vlen veçanërisht për mishin, peshkun, vezët, produktet e qumështit dhe ushqimet e gatuara që kërkojnë ftohje. Nuk është e sigurt të mbështetemi vetëm te aroma apo pamja. 

A duhet pritur të ftohet plotësisht? 

Jo. Një nga keqkuptimet më të zakonshme është se ushqimi duhet të qëndrojë jashtë derisa të arrijë temperaturën e dhomës. Sasi të vogla ushqimi të ngrohtë mund të futen në frigorifer. Për tenxhere të mëdha me supë, gjellë apo oriz, është më mirë ushqimi të ndahet në enë të cekëta që ftohen më shpejt. 

Temperatura e frigoriferit 

Frigoriferi duhet të mbahet në 4°C ose më poshtë, ndërsa ngrirësi rreth −18°C. Një termometër i thjeshtë ndihmon për të verifikuar temperaturën reale. Mos e mbingarkoni frigoriferin, sepse ajri i ftohtë duhet të qarkullojë. Ushqimet e gatshme duhen mbajtur të mbuluara dhe të ndara nga mishi apo peshku i papërpunuar. 

Sa gjatë ruhen mbetjet? 

Shumë mbetje të gatuara rekomandohet të konsumohen brenda tre deri në katër ditëve në frigorifer. Nëse nuk do të hahen brenda kësaj kohe, ngrirja është alternativë e mirë. Kur ngrohen sërish, mbetjet duhet të arrijnë temperaturë të sigurt në të gjithë masën; për shumicën e mbetjeve udhëzimi amerikan është 74°C. 

Kujdes i veçantë me orizin 

Orizi i gatuar mund të përmbajë spore të Bacillus cereus që mbijetojnë gjatë gatimit. Prandaj është e rëndësishme të ftohet shpejt dhe të ruhet në frigorifer, jo të lihet për orë të tëra në temperaturë ambienti. Ngrohja e mëvonshme nuk i zgjidh gjithmonë problemet nëse ushqimi është ruajtur gabim. 

Zakone të vogla që bëjnë dallim 

Vendosni datën në enët me mbetje, ndani porcionet përpara ruajtjes dhe mos e lini ushqimin gjatë mbi tavolinë pas vakteve familjare. Këto hapa të thjeshtë e bëjnë kuzhinën më të sigurt dhe ndihmojnë edhe në uljen e shpërdorimit ushqimor.