Përgatitja: më pak se 30 minuta
Gatimi: 30 minuta deri në 1 orë
Sasia: rreth 550 ml (mjafton për 4 persona)
Përshtatshmëria ushqimore: pa vezë, pa gluten, pa arra, e përshtatshme për shtatzëna
Një version i karamelizuar i pastës klasike napolitane aglio e olio, kjo salcë kërkon pak kohë, por shpërblen me një shije të ngrohtë dhe të këndshme.
Përbërësit:
- 4 thela të plota hudhre (hiqni rreth 5 mm nga maja e sipërme)
- 4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
- 50 g gjalpë pa kripë
- 1 lugë çaji thekësa speci të kuq të tharë (përdorni më pak nëse doni shije më të butë)
- 1 limon, lëngu dhe lëkura e grirë
- 100 ml verë e bardhë e thatë
- 100 ml pana (single cream)
- 50 g djathë parmixhano, i grirë shumë imët
- Kripë dhe piper i zi i sapothyer
Mënyra e përgatitjes
- Ngrohni furrën në 180°C (160°C me ventilator) ose Gaz 4.
- Vendosni çdo kokërr hudhre në qendër të një cope letre alumini 10×10 cm dhe hidhni sipër 1 lugë gjelle vaj ulliri. Shtoni pak kripë, mbështillni mirë me folien dhe vendosini në një tavë të vogël. Piqini për 45–50 minuta, derisa hudhra të karamelizohet dhe të bëhet plotësisht e butë. Lërini të ftohen plotësisht.
- Ndërkohë, në një tigan të madh e të thellë ngrohni 3 lugët e mbetura vaj ulliri me gjalpin në zjarr mesatar. Pasi të shkrijë gjalpi, shtoni thekësa speci dhe lëkurën e limonit. Fikni zjarrin dhe lini vajin të përthithë aromat për rreth 10 minuta.
- Kur hudhra të jetë ftohur mjaftueshëm për t’u prekur, shtypni thelpinjtë me një pirun derisa të bëhen si pastë.
- Shtoni pastën e hudhrës në tiganin me vajin, specin dhe limonin. Vendoseni përsëri në zjarr të ulët dhe përzieni me një rrahëse dore ose pirun që hudhra të përzihet mirë me vajin.
- Shtoni verën, panën, lëngun e limonit dhe një majë kripë. Përzieni vazhdimisht derisa masa të fillojë të vlojë lehtë.
- Lëreni të ziejë butësisht për 5 minuta, pastaj shtoni djathin parmixhano pa e përzier për një minutë. Më pas përzieni derisa të bashkohet mirë dhe provoni shijen për kripë e piper.
- Hidheni në një kavanoz ose enë hermetike dhe ruajeni në frigorifer deri në 5 ditë para përdorimit. /BBC/
